Alcachofas en salsa con huevos estrellados

Esta es otra receta vegetariana, fácil y muy sabrosa.
Ingredientes:
Alcachofas
Huevos
Comino molidos
Ajos
Harina
Vino blanco
Pimentón
Azafrán en hebra
Pimienta y sal

Elaboración:
Preparamos las alcachofas, quitando las hojas más duras y el cabo, las cortamos según el tamaño en dos o cuatro trozos, las dejamos en agua con un poco de perejil para blanquearlas.
Cortamos algunos dientes de ajo, ponemos aceite a calentar y sofreimos los ajos, cuando esten casi pochados añadimos las alcachofas escurridas.
Las mareamos con los ajos un tiempo hasta que se impregnen bien con el aceite y los ajos.
Ponemos las especias, un poco de pimentón, un poco de comino y unas hebras de azafran, les damos unas vueltas, y añadimos un chorro de vino blanco, dejamos reducir y será el monento de añadir un poco de harina a la que damos unas vueltas en la olla para que absorba el liquido y pierda el sabor a harina cruda.
Justo después añadimos agua hasta cubrir las alcachofas y dejamos cocer a fuego lento hasta que esten tiernas. Cuando ya esten en su punto estrellamos un huevo por persona. Y ya está, la salsa quedará espesita y puede servirse como primer plato o acompañamiento.

Garbanzos con arroz

Ingredientes:
Garbanzos
Arroz
Pimentón dulce
Ajo
Pimiento verde
Aceite
Tomate
Laurel

Preparación:
Ponemos los garbanzos en remojo el día antes o podemos hacerlos con un bote de garbanzos cocidos. Una vez cocidos pasamos a hacer un sofrito, primero ponemos el laurel en el aceite para que deje sabor, pochamos los ajos y el pimiento y cuando estén se le pone un poco de tomate, o bien natural cortado en trozitos o triturado de lata, añadimos el pimentón y este sofrito lo ponemos en los garbanzos si tiene poca agua le añadimos un poco más. Dejamos cocer con el sofrito hasta que el caldo tenga textura, ponemos la sal y echamos unos puñaditos de arroz, dejamos cocer y listo.

Esta es una receta apta para vegetarianos, no lleva ningún ingrediente de origen animal. Pero es una fuente de proteínas, ya que la mezcla de arroz con legumbres es un aporte muy importante de proteínas vegetales.

Bacalao con tomate

Este es un plato que se come habitualmente en Semana Santa. Se llama un plato de vigilia, ya que no se puede comer carne durante esos días.

Ingredientes:
Bacalao salado (1 bacalá)
Tomate triturado
Aceite

Preparación:

Pondremos el bacalao cortado a remojo para desalarlo por lo menos 24 horas antes, cambiando el agua dos o tres veces por lo menos en ese tiempo.
Escurrimos el bacalao durante por lo menos una hora, ponemos aceite en una sartén y mientras que se calienta pasamos por harina, y después freímos. Se reserva el bacalao.
Quitamos un poco del aceite de freír, si era mucho y freímos el tomate triturado, lo rectificamos de sal y de azúcar y añadimos el bacalao para que tome el sabor, lo dejamos unos minutos y retiramos.


Cod in tomato sauce

It's usually eaten in Easter, during the vigil when you can't eat meat.

Ingredients:
Salted cod
Blended tomato
Olive oil

Directions:

1. Put the salted cod cut in pieces to soak for at least 24 hours before cooking, changing the water two or three times during that time.

2. It is necessary to dry the cod very thoroughly for at least 1 hour.

3.Heat some oil, coat the cod pieces with flour and fry it. Once fried, put it on another plate.

4. If there is too much oil in the frying pan, remove some of it and add the blended tomato. Add salt or sugar as needed.

5.Once the tomato is fried, add the fried cod, let it mix for a few minutes and serve.

Arroz con coliflor y chorizo

Ingredientes para 4 personas:
2 dientes de ajo
1 timiento verde o medio rojo (si es muy grande)
1 tomate
1 coliflor mediana
1 Chorizo por persona
Un chorro generoso de vino blanco
Una cucharadita de Pimentón dulce
Caldo de verduras
Arroz
Sal
Azafrán en hebra
Perejil

Preparación:

Ponemos un poco de aceite a calentar y preparamos un sofrito con el ajo, el pimiento verde y el tomate.
Cuando todo este bien pochadito, se pone la coliflor cortada muy pequeña, descartando las partes duras. Dejamos que la coliflo se vaya haciendo poco a poco, añadimos un poco de pimentón dulce, damos unas vueltas y ponemos un chorro de vino blanco. En cuanto se consuma más o menos, cubrimos con agua o caldo de verduras y dejamos que se haga el caldo y termine de cocer la coliflor.

Cuando el caldo esté trabado (bien mezclado) añadimos azafrán en hebra y un poco de perejil si se quiere. Rectificamos de sal, ponemos el chorizo a ruedas a razón de un chorizo por persona más o menos, cocemos (el tiempo depende del arroz) y dejamos reposar tapado durante unos 10 minutos, siempre vigilándolo.


Cauliflower and Chorizo rice (for 4 persons)
Ingredients:
2 Cloves of garlic
1 Red or green pepper
1 Tomato
a small Cauliflower
a Chorizo per person
a splash of white wine

a teaspoon of sweet Paprika (pimentón dulce)
Vegetable stock
approx. 80 gr per person Rice
Salt
Saffron
Parsley

Directions:


1. Heat some olive oil and (I suppose the verb would be sautée) fry lightly some garlic, green pepper and some tomato. 

2.Cut the cauliflower in small pieces without using the main stem of the cauliflower and put it in when everything has cooked a bit.

 
3.Let the "sofrito" cook for a bit, and then add some sweet paprika. Mix it well and add some white wine, and let it reduce a bit. When it's almost boiled out, cover the "sofrito" with vegetable stock or water, so that the cauliflower cooks and everything mixes well.

4.When the sauce/soup/stock is well mixed with the ingredients, add some parsley and saffron to the stock, try the dish so it has enough salt and add the rice, followed by the cut chorizo.

5. Let the rice cook (my mother says 10 minutes with the stove on high, and then 15 minute on a low flame, but it depends on the rice) and then let the rice rest covered for approximately 10 minutes, while watching it, so that the rice does not overcook.